昼のみ営業｜大府の本格石臼碾き手打ち蕎麦のお店は椅子取り合戦状態の人気店｜雄岳

（雄岳さんカウンターにパウチしてあったA4サイズのものから引用）
そば粉がどこから粗挽きになるか、という線引きは明確にはなっていません。創業130年の老舗製粉所の社長さんでも「粗挽き粉といっても明確に数値として基準がある訳ではない。」と仰っています。つまり、これまでは感覚でまちまちに決められていたので、どの程度の粗挽きであるか捉え方が違っていました。そこで、店主は独自の基準値を設定し、最も細かな蕎麦粉を1番とし、最も粗い（引いていない）状態を100番として分類いたしました。ただし、麺にできる範囲は「つなぎ（小麦粉等）」を入れて50番程度まで、十割蕎麦なら40番程度までです。分類する方法として、ある一般的な「篩（ふるい）」を用いるのですが、具体的には企業秘密とさせていただきます。（引用終わり）