石臼碾き手打ち蕎麦 雄岳｜大府市
今日もお蕎麦ですよ。
お昼は毎日お蕎麦でも平気です。むしろ嬉しいです。
開店前にも拘らず、既に名前がずらりと・・・
（雄岳さんカウンターにパウチしてあったA4サイズのものから引用）
そば粉がどこから粗挽きになるか、という線引きは明確にはなっていません。創業130年の老舗製粉所の社長さんでも「粗挽き粉といっても明確に数値として基準がある訳ではない。」と仰っています。つまり、これまでは感覚でまちまちに決められていたので、どの程度の粗挽きであるか捉え方が違っていました。そこで、店主は独自の基準値を設定し、最も細かな蕎麦粉を1番とし、最も粗い（引いていない）状態を100番として分類いたしました。ただし、麺にできる範囲は「つなぎ（小麦粉等）」を入れて50番程度まで、十割蕎麦なら40番程度までです。分類する方法として、ある一般的な「篩（ふるい）」を用いるのですが、具体的には企業秘密とさせていただきます。（引用終わり）
お品書き
ざるそば
九割：800円・大盛 1,200円
十割（粗びき）1,500円・大盛 1,500円
天ぷら
えび２尾、野菜３種：500円
鴨せいろ（温かい鴨汁に冷たい蕎麦です）
九割：1,500円・大盛 1,900円
十割：1,700円・大盛 2,200円
ぶっかけ（どんぶりに冷たいお汁）
ぶっかけ：800円・大盛 1,200円
とろろ：1,000円・大盛 1,400円
辛味大根（親田）1,000円・大盛 1,400円
えび天：1,500円・大盛 1,900円
桜えび：1,500円・大盛 1,900円
鴨：1,500円・大盛 1,900円
鴨（かも）が 葱（ねぎ）背負（しょ）って来る
鴨の肉に葱まで添えてあり、すぐに鴨なべが食べられるというところから、おひとよしが利益になるものを持ってくることなどにいう。
精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典より引用
蕎麦は「生き物」なので、石臼で碾く時「季節」「天気」「温度」「湿度」によって毎日つなぎの配合や蕎麦の打ち方を変えるそうですよ。当に職人技ですね。
ごちそうさまでしたー
お店情報
大府市半月町２丁目81 地図
電話：0562-48-1112
営業時間：11:30〜14:00
定休日：火曜日・水曜日
駐車場情報
店舗前に５台スペースあり
昼営業のみ、石臼碾き手打ち蕎麦のお店は、椅子取り合戦状態の人気店 https://t.co/uZcCCURzSf
— 定食屋.com 🍵 (@teishoku8) October 10, 2019
